与当地独特的土壤条件——夜潮沙有着密不可分的关系

admin 阅读：34 2024-03-13 15:05:40 评论：0

　　宿州市有一怪，萝卜当成水果卖，说的就是高滩的萝卜。可见，高滩萝卜因其独特的风味，赢得了广阔的市场和顾客的青睐。高滩萝卜具有悠久的种植历史，明万历年间即定为朝中贡品。高滩萝卜是安徽省宿州市埇桥区蒿沟乡高滩村的特产。蒿沟高滩萝卜，久负盛名，以皮薄质脆，甘甜多汁，风味独特而著称。

　　高滩萝卜产于宿州的蒿沟乡，与当地独特的土壤条件——夜潮沙有着密不可分的关系，七成的土壤为沙壤，周围是河水环绕，得天独后的小环境，形成了透气好，回水快，白天表土被太阳晒干，晚上一回潮。地里有能捏出水来。产区方圆不足5平方公里，现年种植该品种约400公顷。从颜色上分，有红、青两种，各具特色。

　　淮北麻鸡是安徽省宿州市的特产。淮北麻鸡适应性强、耐粗饲，性成熟早，生长速度慢，肉质细嫩鲜美，耐受高温高湿，合群性强。　淮北麻鸡原产地为安徽省宿州市，主要分布于安徽省宿州市埇桥区、萧县、灵璧等县和淮北濉溪县。

　　淮北麻鸡体型较小、体躯窄，体态匀称秀丽，羽毛丰满而紧凑。冠型以单冠者居多，冠直立、6-8个冠峰；冠、肉垂、耳叶和脸均呈红色；虹彩黄褐色；喙端略弯曲，喙、胫呈铁青色，四趾，无胫羽。肤色为白色，肉色发白。公鸡胸深背宽，前躯发达，除尾羽、主翼羽黑色且具有青铜色光泽外，全身羽毛呈金黄色羽。母鸡体躯丰满，除尾羽、主翼羽呈黑色外，全身羽毛呈麻黄色羽为主，白、黑色很少。该鸡种性情活泼，敏捷善动，觅食能力强。

　　栏杆牛肉据说有1000多年的历史。栏杆牛肉的陈氏传人祖先，据传是唐代宫廷御厨。安史之乱时大将郭子仪平叛有功，唐朝皇帝除了与郭子仪结为儿女亲家外，还赏赐郭家一位姓陈的宫廷御厨，而这位陈姓御厨就是现在栏杆正宗牛肉传人的祖先。后来，陈姓御厨师的后人随郭子仪的后人辗转迁移到栏杆定居。栏杆牛肉是安徽省宿州市埇桥区栏杆镇的特产。栏杆牛肉色泽红亮，口味醇正，烂而不腻，是一种高蛋白低脂肪、营养丰富的滋补佳品。

　　栏杆牛肉选用一至三岁的黄淮平原上的黄牛为原料，经过宰、泡、搓、洗、漂、卤、晾等工序，配以三十六味佐料和名贵中药，最后通过一道特殊工序使每一味都能渗透肉中。其科学的配方、精细的制作，使产品色泽红亮，口味醇正，烂而不腻，是一种高蛋白低脂肪、营养丰富的滋补佳品。

　　萧县芦笋种植面积5000亩，年产量3000吨，年产值1500万元，主要分布在杜楼、王寨、大屯、刘套、杨楼等乡镇，以生产白芦笋为主，兼产绿笋，主要供应县罐头厂加工芦笋罐头、速冻芦笋出口，年创汇400万美元。产品不足本地加工需求，急需扩大基地生产。

　　潵汤味道香醇，为早点中的重要角色，其制作方法作为商业机密很少被人们了解，县城内有名的火锅多为回民经营。一般放汤中主料为羊肉丝，小麦仁，辅料有葱，姜，胡椒面，小茴香，大茴香，丁香，花椒，桂皮等。

　　宿州，别称［云都］，地扼皖北门户，素有果海粮仓之称；是全国文明城市、国家智慧城市，还是“酥梨之乡、烧鸡之乡、山芋之乡”；更有“观赏石之乡、书画艺术之乡，民间艺术之乡”等美誉。宿州，因运河而置、因漕运而兴，是南北方美食交融汇聚之地，演变出独具特色的宿州风味；“中国四大名鸡”之一的符离集烧鸡、“中国金牌旅游小吃”宿州汤、“不得不吃的特色皖菜”萧县鱼咬羊，令人唇齿留香；还有伏羊宴、扶疏宴，埇桥八大碗、皇藏峪蘑菇鸡、砀山酥梨黄桃、灵璧“霸王别姬”、泗县金丝绞瓜等众多特色美食、名宴小吃。

　　（1）宿州汤

　　食材构成

　　主料：老母鸡

　　辅料：麦仁、鸡蛋，秘制香辛料

　　文化故事

　　宿州sa汤，“月月煮天天熬非一日之功”，用散养肥美老母鸡、熬制成汤，作料配料有麦仁等24种，先后顺序均有讲究；汤味入口鲜咸，汤汁浓淡适宜，香味绵长，品尝时必打一个鸡蛋冲开；夏天喝它可以开胃，冬天可以驱寒暖胃。现为中国金牌旅游小吃、安徽省非物质文化遗产。相传“乾隆皇帝下江南途经宿州，品尝到汤后，赞不绝口、终生难忘”。

　　（2）蕲县马蹄烧饼

　　食材构成

　　主料：面粉

　　辅料：驴油、黑芝麻

　　文化故事

　　蕲县马蹄烧饼，小巧玲珑、形似马蹄，色泽金黄、薄如竹纸，透明流油、香气四溢，口感香酥、咸淡适中；相传，秦末大泽乡农民起义攻克蕲县后，当地村民制作马蹄烧饼供陈胜、吴广部下将士充饥，这一美食流传至今，是宿州的家乡味道。

　　（3）萧县面皮

　　食材构成

　　主料：面粉

　　辅料：圣泉寺泉水，辣椒油，面筋块、黄瓜丝等配菜

　　文化故事

　　萧县面皮制作历史悠久，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名皖北，畅销黄淮海。将小麦面水放进面箩中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽调制而成，可卷、可切，有皮薄柔软、酸辣可口、四季皆宜的特点，获评为“游安徽不得不吃的金牌小吃”。

　　（4）砀山糖水黄桃

　　食材构成

　　主料：黄桃

　　辅料：白糖水

　　文化故事

　　砀山盛产优质黄桃，产量位居全国前列，是著名的优质黄桃生产基地。所产的黄桃罐头，不添加防腐剂、香精、人工色素等，以糖水、蜜水调味；糖水黄桃营养丰富，含有维生素C，可以美白肌肤，淡化黑斑；含有胡萝卜素以及膳食纤维，可以明目护眼，延缓衰老，降低胆固醇；富含果酸，可以促进胃液分泌，增加食欲，是一道老少皆宜的甜品。

　　（5）灵璧游集糕点

　　食材构成

　　主料：面粉

　　辅料：食用油、糖、芝麻、花生等

　　文化故事

　　游集八大糕点是自清朝光绪年间流传至今的灵璧传统点心，主要有羊角蜜、糖三刀、花生酥、条酥、金钱饼、芝麻薄脆、大芙蓉、花生饼。每一种糕点加工工艺都不尽相同，由精制面粉、优质白糖、芝麻、花生等制作而成。现为灵璧县非物质文化遗产，具有浓厚的乡土特色，备受江浙一带及当地百姓的喜爱。

　　（6）泗县刘圩水发面

　　食材构成

　　主料：面粉

　　辅料：碱粉，老面

　　文化故事

　　刘圩水发面暨刘圩大饼，是泗县的招牌美食，水发面做出来的圆形厚饼，外焦黄，内部呈蜂窝状，吃时用刀切成小块；和普通大饼相比，饼皮更香脆，饼瓤更松软，不放任何添加剂，保持大饼麦香的原汁原味，吃了一次就会念念不忘。刘圩大饼制作技艺，现为宿州市非物质文化遗产，中央电视台曾经多次进行专题报道。